給食だより1

2022年9月の記事一覧

9月16日の給食

今日の献立は(ごはん・牛乳・鶏肉の塩麹焼き・高野豆腐と野菜の含め煮・チーズ入りぽてともち・大根サラダ)です。

今日の主菜「鶏肉の塩麹焼き」は、鶏肉にあわせ調味料(にんにく・しょうが・酒・しょうゆ・塩麹)で下味をつけたあと、オーブンで焼いています。塩麹は塩と麹、水を混ぜて発酵・熟成させた調味料です。塩麹に含まれる酵素が肉のたんぱく質をアミノ酸(旨味成分)に分解するので、やわらかくなり旨味が増しておいしく食べることができます。